Le terroir de Chivirau, sur les plats de Miège, s’est constitué lors du Grand Éboulement de Varen il y a plusieurs milliers d’années. Cette masse issue de la Varneralp est composée d’éléments de différentes granulométries mais avec un point commun : une composition extrêmement calcaire.
Issu d’une vendange à parfaite maturité, mon interprétation du Gamay se veut joueuse et complexe. Vinifié avec 30% de grappes entières et en levures indigènes, on y retrouve bien évidemment les fruits rouges, mais il se caractérise cette année par un côté poivré et de baie de genièvre. L’aromatique du nez se veut au plus près des caractéristiques d’un Gamay dit « sur le fruit ».
En bouche, vous retrouverez cette infusion de fruits et d’épices accompagnée d’une fraîcheur rappelant l’iode et l’air marin. La masse tannique est fine et élégante. Elle apportera de la densité au vin, sans jamais trahir sa buvabilité.
